鲮鱼渣是什么
很多人听到"鲮鱼渣"这个名字会以为是废料，其实不然。鲮鱼渣是制作鲮鱼滑、鲮鱼丸过程中产生的鱼肉碎渣，虽然形态不规则，但同样富含鱼肉的鲜味。
鲮鱼渣怎么来的
在制作鲮鱼滑或鲮鱼丸时，需要将鲮鱼肉从鱼骨上刮下。刮肉的过程中，总有一些鱼肉碎渣掉下来，这就是鲮鱼渣。虽然是"边角料"，但一点也不浪费——煎酥后非常美味。
鲮鱼渣的做法
香煎鲮鱼渣
- 鲮鱼渣用盐、胡椒粉腌制10分钟
- 加入少许生粉拌匀
- 平底锅放油，小火将鲮鱼渣煎至两面金黄
- 外酥里嫩，蘸椒盐食用
鲮鱼渣煮粥
- 鲮鱼渣直接放入粥底中煮熟
- 鱼肉的鲜味渗入粥中，非常鲜甜
炸鲮鱼渣
- 鲮鱼渣裹薄薄一层生粉
- 油炸至金黄酥脆
- 撒椒盐，是下酒好菜
鲮鱼渣的特点
- 外酥里嫩：煎或炸后外层酥脆，内里嫩滑
- 鲜味浓郁：虽然不是整块鱼肉，但鲜味一点不少
- 口感丰富：有不规则的嚼感，吃起来很有层次
邓四姨鲮鱼渣
邓四姨鲮鱼十二味的鲮鱼渣是"十二味"之一，把别人眼中的"边角料"做成了美味。煎得金黄酥脆的鲮鱼渣，蘸上椒盐，是下饭下酒的好菜。来邓四姨一定要尝尝这道"变废为宝"的特色菜。
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