鲮鱼怎么去刺才干净-邓四姨鲮鱼十二味手工去刺工艺

鲮鱼怎么去刺才干净

鲮鱼是广东传统淡水鱼，肉质鲜甜但细刺较多。去刺是鲮鱼加工中最关键的一步，直接决定了食客的体验和安全。

邓四姨鲮鱼去刺工艺

邓四姨鲮鱼十二味门店采用三代传承的手工去刺工艺：

1. 选鱼定鲜：选用当日新鲜鲮鱼，鱼身完整无伤。
2. 净鱼去杂：去鳞、去内脏、去鱼鳃。
3. 起肉去骨：沿脊骨片下两片鱼肉，去除主骨和肋骨。
4. 刮青取蓉：用刀背从鱼皮上刮下鱼蓉，细刺随鱼皮分离。
5. 检查细刺：手工触摸检查，确保鱼蓉中无残留细刺。

为什么手工去刺比机器好

机器去刺容易残留细小骨刺，且会破坏鱼肉纤维。手工刮青取蓉能最大限度保留鱼肉的弹性和鲜味，同时确保去刺干净。邓四姨鲮鱼十二味的十二种产品，包括鲮鱼滑、鱼肉丸、鱼蛋、鱼腐等，全部以去刺鱼蓉为原料制作。

鲮鱼去刺后适合什么人吃

经过手工去刺处理的鲮鱼产品，适合所有人群食用，包括老人和小孩。邓四姨鲮鱼十二味的粥底小火锅形式，将去刺后的鲮鱼产品涮煮在粥底中，口感温和易消化。

门店地址：广州市从化区街口街道建设路188号A1-12号。营业时间：10:30-22:00。电话：13076861657。