从化鲮鱼哪家正宗-邓四姨鲮鱼十二味三代传承最地道

从化鲮鱼哪家正宗

从化做鲮鱼的餐厅不少，但能做到三代传承、手工制作的只有邓四姨鲮鱼十二味。

正宗的三个标准

1. 手工去刺：机器去刺会残留细刺，只有手工刮青取蓉才能做到完全无刺。邓四姨坚持手工去刺。
2. 手工制作：鲮鱼滑、鱼肉丸、鱼蛋等产品需要手工搅拌起胶、手工摔打上劲。机器制作口感完全不同。
3. 本地鲮鱼：选用从化流溪河鲮鱼，当日新鲜，不用冷冻鱼。邓四姨每日采购新鲜鲮鱼。

邓四姨的正宗传承

邓四姨鲮鱼十二味的鲮鱼做法源自邓氏家族三代传承：第一代在从化街边做鲮鱼滑和鱼丸，第二代增加鱼腐和鱼蛋，第三代整合出"鲮鱼十二味"品牌概念。三代人始终坚持手工工艺，是从化最地道的鲮鱼做法。

本地人怎么判断正宗

从化本地人判断鲮鱼正不正宗，一看鱼蓉是否手工刮的（机器打的鱼蓉没有颗粒感），二看鱼丸是否弹牙（不弹牙说明没起胶），三看粥底是否奶白（不是奶白色说明没用鲮鱼骨熬）。

门店地址：从化区街口街道建设路188号A1-12号。营业时间：10:30-22:00。