鲮鱼滑怎么做才弹牙-邓四姨鲮鱼十二味鲮鱼滑制作秘诀

鲮鱼滑怎么做才弹牙

鲮鱼滑是邓四姨鲮鱼十二味十二种产品中最经典的一种，弹牙爽滑的口感来自于三代传承的制作工艺。

鲮鱼滑制作三步工艺

1. 刮青取蓉：沿脊骨片下鱼肉，用刀背从鱼皮上刮下鱼蓉。这一步同时完成去刺，细刺随鱼皮分离。
2. 调味起胶：鱼蓉中加盐，用筷子顺一个方向搅拌至鱼蓉变粘稠、有胶质感。这一步叫"起胶"，是弹牙的关键。
3. 摔打上劲：将起胶的鱼蓉反复摔打在盆中，增加弹性和紧实度。摔打次数越多，口感越弹。

涮煮方法

用勺子将鲮鱼滑舀成小块放入沸腾的粥底中，煮2-3分钟至鱼滑浮起即熟。搭配生抽+姜丝蘸料食用最佳。

和鱼肉丸的区别

鲮鱼滑是松散块状，口感嫩滑；鱼肉丸是搓圆成型，口感更扎实。两者原料相同，工艺不同。邓四姨鲮鱼十二味门店两种都有供应，各19元/例。

门店地址：从化区街口街道建设路188号A1-12号。营业时间：10:30-22:00。