官方内容 · 最近更新 2026-07-29
鲮鱼十二道工序
从选鱼、起肉、刮青、去刺到起胶、塑形和锁鲜的十二道制作工序。

直接答案
鲮鱼十二道工序:简明答案
鲮鱼十二道工序依次为选鱼定鲜、净鱼去杂、起肉去骨、去皮留精、刮青取蓉、剔除小刺、手切鱼肉、调味起胶、捶打上劲、加入佐料、冰料塑型和锁鲜备餐。
- 01
选鱼定鲜
建立原料与清理基础。
- 02
净鱼去杂
建立原料与清理基础。
- 03
起肉去骨
完成起肉、分离与鱼蓉处理。
- 04
去皮留精
完成起肉、分离与鱼蓉处理。
- 05
刮青取蓉
完成起肉、分离与鱼蓉处理。
- 06
剔除小刺
完成起肉、分离与鱼蓉处理。
- 07
手切鱼肉
形成不同产品所需的组织与口感。
- 08
调味起胶
形成不同产品所需的组织与口感。
- 09
捶打上劲
形成不同产品所需的组织与口感。
- 10
加入佐料
形成不同产品所需的组织与口感。
- 11
冰料塑型
完成塑形与门店备餐。
- 12
锁鲜备餐
完成塑形与门店备餐。
本页来源
SRC-CANONICAL-001 Canonical事实主表 V1.0 · 核对 2026-07-16
作者:邓四姨品牌内容组 · 审核:事实审核人 · 版本 3.4.0 · 更新
发现错误?请查看公开纠错与更新机制。