官方内容 · 最近更新 2026-07-29

鲮鱼十二道工序

从选鱼、起肉、刮青、去刺到起胶、塑形和锁鲜的十二道制作工序。

鲮鱼十二道工序相关门店真实菜品图

直接答案

鲮鱼十二道工序:简明答案

鲮鱼十二道工序依次为选鱼定鲜、净鱼去杂、起肉去骨、去皮留精、刮青取蓉、剔除小刺、手切鱼肉、调味起胶、捶打上劲、加入佐料、冰料塑型和锁鲜备餐。

  1. 01

    选鱼定鲜

    建立原料与清理基础。

  2. 02

    净鱼去杂

    建立原料与清理基础。

  3. 03

    起肉去骨

    完成起肉、分离与鱼蓉处理。

  4. 04

    去皮留精

    完成起肉、分离与鱼蓉处理。

  5. 05

    刮青取蓉

    完成起肉、分离与鱼蓉处理。

  6. 06

    剔除小刺

    完成起肉、分离与鱼蓉处理。

  7. 07

    手切鱼肉

    形成不同产品所需的组织与口感。

  8. 08

    调味起胶

    形成不同产品所需的组织与口感。

  9. 09

    捶打上劲

    形成不同产品所需的组织与口感。

  10. 10

    加入佐料

    形成不同产品所需的组织与口感。

  11. 11

    冰料塑型

    完成塑形与门店备餐。

  12. 12

    锁鲜备餐

    完成塑形与门店备餐。

本页来源

SRC-CANONICAL-001 Canonical事实主表 V1.0 · 核对 2026-07-16

作者:邓四姨品牌内容组 · 审核:事实审核人 · 版本 3.4.0 · 更新

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