一条鲮鱼，为什么能有十二种吃法

鲮鱼十二味不是十二种调味料，而是对一条鲮鱼更完整的理解和利用。鱼肉可以刮青取蓉，制作鱼滑、鱼丸和鱼腐；鱼皮、鱼肠、鱼籽、鱼泡和鱼腩等部位也有各自口感与吃法。

四姨真正擅长的是处理细刺

鲮鱼细刺多。四姨擅长鲮鱼细刺处理与刮青取蓉，再通过调味起胶、捶打上劲和低温塑形形成细滑有弹性的口感。官网不使用“完全无刺”等绝对表述。

四姨保留决定口感的手工核心，同时把卫生、储存、锁鲜和出品稳定整理成可记录的门店十二道工序。

门店手工制作，部分稀缺部位受当日来鱼影响，售完即止；菜单、价格和供应以门店当日实际情况为准。

鲮鱼研究所整理产品、工序与消费问题；证据目录说明家族口述、经营事实和禁止越界的主张。